近年來，隨著城市各商圈商業綜合體的發展，商家為了更好地聚人氣，滿足消費者吃喝玩樂的全方位需求，餐飲店成了吸引客流的主力業態。餐飲店也看中綜合體的聚客效應，陸續把店開進綜合體。

然而，記者通過走訪我市多家商業綜合體了解到，許多餐飲企業其實是賠錢賺吆喝，平均壽命甚至撐不過3年。

1、餐飲店淘汰率近七成

張楊在我市某商業綜合體運營一家自助餐廳，他告訴記者，在這家體量雖不大的社區型商業綜合體內大概有30多家餐飲店，前年他所在的自助餐廳開業時，周邊有9家餐飲店，目前僅有3家沒有調整過。“我們雖然撐了兩年多，但經營壓力很大，只有周末人氣較好，正在思考如何增加工作日的客流量。”張楊說，還有的商家苦撐半年已經賠了七八十萬元，正在猶豫要不要撤場。

在強大的電商沖擊下，餐飲店成為少有的沒被打垮的實體店。在業內人士看來，若考慮到個性化、多層次、多樣化的餐飲消費需求，對照綜合體的定位，餐飲店質量參差不齊，問題確實不少。“看上去客流涌動，其實面臨巨大生存壓力，稍加留意商業綜合體餐飲區，就會發現不時有店面轉讓、裝修。”在張楊看來，目前綜合體餐飲店淘汰率已經超過七成。在綜合體的餐飲創業里，有近80%的餐廳都活不過3年，真正能在餐飲行業沉淀下來的只有20%左右。

2、對標商場定位是關鍵

商業綜合體餐飲店的更新淘汰率如此之高，究竟是什么原因？據多位餐飲行業從業者分析，遭快速淘汰的餐飲店大多是一些不懂行的餐飲新手，甚至是缺乏對餐飲認知的非專業人士開的。

有十多年餐飲從業經驗的王盼告訴記者，很多人認為餐飲行業入行門檻低，投資少，會把餐飲當成自己的創業首選。“他們認為開飯店，無非就是找個能做出好味道的廚子，然后算好成本加價銷售，再做點營銷活動招攬客人就能賺錢了。”

多位餐飲店老板坦言，其實這個行業經營成本高，房租尤其壓得他們喘不過氣來。“雖然生意還行，但一刻也不敢松懈。”王盼說，餐飲還是要正視經營的核心，尤其是算清楚賬，如物業費、人員工資、食材成本等。

“餐飲店的定位很重要，弄明白你的顧客是誰。”常州吾悅廣場營銷負責人介紹，幾年前王品牛排入駐吾悅廣場，就已明確其高端客戶定位，無論是店內環境、服務理念、精致菜品都讓客戶有良好的體驗感，目前經營8年多，業績、口碑都保持較好。該負責人介紹說，餐飲店入駐綜合體，都會面臨洗牌、優勝劣汰的過程，關鍵是及時調整思路，做特色、做精品。

3、從“餐飲+”向“特色餐飲+”升級

隨著消費升級，增加餐飲業態比重成為商業綜合體的經營共識，然而，簡單的餐飲業態已不再具備競爭力。從今年我市多家實體商業的業態調整來看，其與餐飲業態的組合已逐漸從初期填鋪式的簡單疊加向升級餐飲業態發展。據常州吾悅廣場企劃人員研究，根據目前主流消費群體的定位，他們需要的不僅僅是用餐的地方，而是可以享受用餐、有特色、有個性的空間。

我市很多商業綜合體針對消費變化，積極調整餐飲業態。九洲新世界開出501風味街，定位于時尚美食街區，為周邊白領提供工作餐食體驗與打卡空間；新世紀商城重新布局商場餐飲區的空間場景，引進品質餐飲；還有一些商場聚焦定位標簽，加碼引入相對應的餐飲品牌，如圍繞年輕、潮玩、美食定位的常州吾悅廣場，連通場內外，引入貳麻酒館、藍蛙以及各類新式品質休閑餐飲，既拓展消費空間，又增加場內休閑氛圍。值得一提的是，在夜經濟發展模式下，休閑酒吧、音樂餐廳、燒烤等夜間休閑餐飲也日益受到重視。

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