餐飲成商業(yè)綜合體主角，房租壓力大平均壽命撐不過3年淘汰率高
房產(chǎn)問答2021-04-02 10:27
房地產(chǎn)知識
精選回答
近年來，隨著城市各商圈商業(yè)綜合體的發(fā)展，商家為了更好地聚人氣，滿足消費者吃喝玩樂的全方位需求，餐飲店成了吸引客流的主力業(yè)態(tài)。餐飲店也看中綜合體的聚客效應(yīng)，陸續(xù)把店開進綜合體。
然而，記者通過走訪我市多家商業(yè)綜合體了解到，許多餐飲企業(yè)其實是賠錢賺吆喝，平均壽命甚至撐不過3年。
1、餐飲店淘汰率近七成
張楊在我市某商業(yè)綜合體運營一家自助餐廳，他告訴記者，在這家體量雖不大的社區(qū)型商業(yè)綜合體內(nèi)大概有30多家餐飲店，前年他所在的自助餐廳開業(yè)時，周邊有9家餐飲店，目前僅有3家沒有調(diào)整過。“我們雖然撐了兩年多，但經(jīng)營壓力很大，只有周末人氣較好，正在思考如何增加工作日的客流量。”張楊說，還有的商家苦撐半年已經(jīng)賠了七八十萬元，正在猶豫要不要撤場。
在強大的電商沖擊下，餐飲店成為少有的沒被打垮的實體店。在業(yè)內(nèi)人士看來，若考慮到個性化、多層次、多樣化的餐飲消費需求，對照綜合體的定位，餐飲店質(zhì)量參差不齊，問題確實不少?！翱瓷先タ土饔縿?，其實面臨巨大生存壓力，稍加留意商業(yè)綜合體餐飲區(qū)，就會發(fā)現(xiàn)不時有店面轉(zhuǎn)讓、裝修。”在張楊看來，目前綜合體餐飲店淘汰率已經(jīng)超過七成。在綜合體的餐飲創(chuàng)業(yè)里，有近80%的餐廳都活不過3年，真正能在餐飲行業(yè)沉淀下來的只有20%左右。
2、對標(biāo)商場定位是關(guān)鍵
商業(yè)綜合體餐飲店的更新淘汰率如此之高，究竟是什么原因？據(jù)多位餐飲行業(yè)從業(yè)者分析，遭快速淘汰的餐飲店大多是一些不懂行的餐飲新手，甚至是缺乏對餐飲認知的非專業(yè)人士開的。
有十多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的王盼告訴記者，很多人認為餐飲行業(yè)入行門檻低，投資少，會把餐飲當(dāng)成自己的創(chuàng)業(yè)首選?！八麄冋J為開飯店，無非就是找個能做出好味道的廚子，然后算好成本加價銷售，再做點營銷活動招攬客人就能賺錢了。”
多位餐飲店老板坦言，其實這個行業(yè)經(jīng)營成本高，房租尤其壓得他們喘不過氣來?！半m然生意還行，但一刻也不敢松懈。”王盼說，餐飲還是要正視經(jīng)營的核心，尤其是算清楚賬，如物業(yè)費、人員工資、食材成本等。
“餐飲店的定位很重要，弄明白你的顧客是誰?！背Ｖ菸釔倧V場營銷負責(zé)人介紹，幾年前王品牛排入駐吾悅廣場，就已明確其高端客戶定位，無論是店內(nèi)環(huán)境、服務(wù)理念、精致菜品都讓客戶有良好的體驗感，目前經(jīng)營8年多，業(yè)績、口碑都保持較好。該負責(zé)人介紹說，餐飲店入駐綜合體，都會面臨洗牌、優(yōu)勝劣汰的過程，關(guān)鍵是及時調(diào)整思路，做特色、做精品。
3、從“餐飲+”向“特色餐飲+”升級
隨著消費升級，增加餐飲業(yè)態(tài)比重成為商業(yè)綜合體的經(jīng)營共識，然而，簡單的餐飲業(yè)態(tài)已不再具備競爭力。從今年我市多家實體商業(yè)的業(yè)態(tài)調(diào)整來看，其與餐飲業(yè)態(tài)的組合已逐漸從初期填鋪式的簡單疊加向升級餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展。據(jù)常州吾悅廣場企劃人員研究，根據(jù)目前主流消費群體的定位，他們需要的不僅僅是用餐的地方，而是可以享受用餐、有特色、有個性的空間。
我市很多商業(yè)綜合體針對消費變化，積極調(diào)整餐飲業(yè)態(tài)。九洲新世界開出501風(fēng)味街，定位于時尚美食街區(qū)，為周邊白領(lǐng)提供工作餐食體驗與打卡空間；新世紀商城重新布局商場餐飲區(qū)的空間場景，引進品質(zhì)餐飲；還有一些商場聚焦定位標(biāo)簽，加碼引入相對應(yīng)的餐飲品牌，如圍繞年輕、潮玩、美食定位的常州吾悅廣場，連通場內(nèi)外，引入貳麻酒館、藍蛙以及各類新式品質(zhì)休閑餐飲，既拓展消費空間，又增加場內(nèi)休閑氛圍。值得一提的是，在夜經(jīng)濟發(fā)展模式下，休閑酒吧、音樂餐廳、燒烤等夜間休閑餐飲也日益受到重視。
然而，記者通過走訪我市多家商業(yè)綜合體了解到，許多餐飲企業(yè)其實是賠錢賺吆喝，平均壽命甚至撐不過3年。
1、餐飲店淘汰率近七成
張楊在我市某商業(yè)綜合體運營一家自助餐廳，他告訴記者，在這家體量雖不大的社區(qū)型商業(yè)綜合體內(nèi)大概有30多家餐飲店，前年他所在的自助餐廳開業(yè)時，周邊有9家餐飲店，目前僅有3家沒有調(diào)整過。“我們雖然撐了兩年多，但經(jīng)營壓力很大，只有周末人氣較好，正在思考如何增加工作日的客流量。”張楊說，還有的商家苦撐半年已經(jīng)賠了七八十萬元，正在猶豫要不要撤場。
在強大的電商沖擊下，餐飲店成為少有的沒被打垮的實體店。在業(yè)內(nèi)人士看來，若考慮到個性化、多層次、多樣化的餐飲消費需求，對照綜合體的定位，餐飲店質(zhì)量參差不齊，問題確實不少?！翱瓷先タ土饔縿?，其實面臨巨大生存壓力，稍加留意商業(yè)綜合體餐飲區(qū)，就會發(fā)現(xiàn)不時有店面轉(zhuǎn)讓、裝修。”在張楊看來，目前綜合體餐飲店淘汰率已經(jīng)超過七成。在綜合體的餐飲創(chuàng)業(yè)里，有近80%的餐廳都活不過3年，真正能在餐飲行業(yè)沉淀下來的只有20%左右。
2、對標(biāo)商場定位是關(guān)鍵
商業(yè)綜合體餐飲店的更新淘汰率如此之高，究竟是什么原因？據(jù)多位餐飲行業(yè)從業(yè)者分析，遭快速淘汰的餐飲店大多是一些不懂行的餐飲新手，甚至是缺乏對餐飲認知的非專業(yè)人士開的。
有十多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的王盼告訴記者，很多人認為餐飲行業(yè)入行門檻低，投資少，會把餐飲當(dāng)成自己的創(chuàng)業(yè)首選?！八麄冋J為開飯店，無非就是找個能做出好味道的廚子，然后算好成本加價銷售，再做點營銷活動招攬客人就能賺錢了。”
多位餐飲店老板坦言，其實這個行業(yè)經(jīng)營成本高，房租尤其壓得他們喘不過氣來?！半m然生意還行，但一刻也不敢松懈。”王盼說，餐飲還是要正視經(jīng)營的核心，尤其是算清楚賬，如物業(yè)費、人員工資、食材成本等。
“餐飲店的定位很重要，弄明白你的顧客是誰?！背Ｖ菸釔倧V場營銷負責(zé)人介紹，幾年前王品牛排入駐吾悅廣場，就已明確其高端客戶定位，無論是店內(nèi)環(huán)境、服務(wù)理念、精致菜品都讓客戶有良好的體驗感，目前經(jīng)營8年多，業(yè)績、口碑都保持較好。該負責(zé)人介紹說，餐飲店入駐綜合體，都會面臨洗牌、優(yōu)勝劣汰的過程，關(guān)鍵是及時調(diào)整思路，做特色、做精品。
3、從“餐飲+”向“特色餐飲+”升級
隨著消費升級，增加餐飲業(yè)態(tài)比重成為商業(yè)綜合體的經(jīng)營共識，然而，簡單的餐飲業(yè)態(tài)已不再具備競爭力。從今年我市多家實體商業(yè)的業(yè)態(tài)調(diào)整來看，其與餐飲業(yè)態(tài)的組合已逐漸從初期填鋪式的簡單疊加向升級餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展。據(jù)常州吾悅廣場企劃人員研究，根據(jù)目前主流消費群體的定位，他們需要的不僅僅是用餐的地方，而是可以享受用餐、有特色、有個性的空間。
我市很多商業(yè)綜合體針對消費變化，積極調(diào)整餐飲業(yè)態(tài)。九洲新世界開出501風(fēng)味街，定位于時尚美食街區(qū)，為周邊白領(lǐng)提供工作餐食體驗與打卡空間；新世紀商城重新布局商場餐飲區(qū)的空間場景，引進品質(zhì)餐飲；還有一些商場聚焦定位標(biāo)簽，加碼引入相對應(yīng)的餐飲品牌，如圍繞年輕、潮玩、美食定位的常州吾悅廣場，連通場內(nèi)外，引入貳麻酒館、藍蛙以及各類新式品質(zhì)休閑餐飲，既拓展消費空間，又增加場內(nèi)休閑氛圍。值得一提的是，在夜經(jīng)濟發(fā)展模式下，休閑酒吧、音樂餐廳、燒烤等夜間休閑餐飲也日益受到重視。
本網(wǎng)頁內(nèi)容由用戶提供，不代表本網(wǎng)站觀點。本網(wǎng)站不對上述內(nèi)容的真實性和時效性負責(zé)，如您認為需要修改或刪除，請聯(lián)系我們處理。