一個常州餐飲小老板的焦慮50天，疫情期間門面房租漲得快還要還房貸
房產問答2020-04-03 13:30
房地產知識
精選回答
韓波設想中的2020年，是個充滿希望的新開始：
3個月前，與朋友合伙的新店開業。2個月前，裝修籌備半年的老店新生。手里還有兩家客流穩定的網紅店。一切都是預料之中的節奏，他期待中自有篤定：“做餐飲這些年，大家喜歡什么，我看得還是比較準。”
只是這一次，他剛猜中開頭，劇情走向就脫了軌。
一、5年老店重裝新開
去年年中，韓波在鵬欣麗都經營了5年的老店蝦來來，開始籌備重裝，準備換個新牌子“鮮螺灣”，轉做小海鮮+中餐。
裝修拖到年底，一個老客人來催開業，順口問：“聽說武漢海鮮市場都快封了，你還做海鮮？”韓波想了想，不以為然：“海鮮出事，為什么廣東沿海一帶都好好的？”
十年前，韓波從云南回到常州投身餐飲。資歷經驗或許比不過本地大佬們，但戰績也可圈可點——幾年前，“網紅”概念還沒深入人心時，他經營的蝦來來、西倉兩個品牌，已經擁有很多忠實粉絲。
在尋味記吃貨團的微信群里，韓波是從早晨到半夜都很活躍、精力旺盛的夜貓子，訂位訂餐有求必應，微信好友早就加滿上限5000。
可夜貓子韓波，過去半年睡得不太好。面臨合同到期，去年年中，很多人勸他放棄蝦來來廣化店。因為龍蝦受季節局限大，過冬吃力，房租又漲得快。韓波思量再三，決定把店留下重開。
“我對鵬欣麗都商圈有信心，員工也都跟了我很多年，不忍心。很多人需要還房貸，一份穩定的工作，對他們很重要。”
結果，裝修不斷遇到問題，多拖了4個月，前后投進去將近200萬。今年1月12日，鮮螺灣終于開業，老員工全部留了下來，韓波很高興。
一周營業額達到預期。計劃大年夜做完年菜外送就閉店休息，初八開始包廂已經預訂出去十幾桌，一切向好。
二、焦慮下的復工自救
變化是突如其來的，幾天內急轉直下。
年初二開始，節后包廂退訂電話接二連三打進來。他和同行聊天，有人焦慮到整夜失眠：這樣下去能撐多久？要不干脆關掉不做了？
韓波也急，但或許是半年來經歷的糟心事多，反而扛得住：“老天一棍子已經打下來了，你不能懵，要自救！”
他天天盯緊新聞和美團、餓了么，發現外賣并沒有被叫停。又盤了盤自己店里的成本和人員。年初十，常州多數中餐廳都還在觀望，鮮螺灣推出了外賣。
韓波微信里的5000個好友，這時成了同行們羨慕不已的寶庫。他沒有上架外賣平臺，靠發朋友圈，每天就有50單以上，凌晨一兩點還在接第二天的單。單量、客單價，前所未有得好。
為了多些附加服務，韓波甚至發展出一項“副業”：好多客人愛喝網紅奶茶machi machi。他組織了十來個人，每天免費幫忙接單搶單，再和外賣訂單一起送到家。
唯一的問題是，很多訂單距離太遠，橫山橋、鄒區、橫林、薛家甚至丹陽。還有客人會給卡口值守的交警、志愿者點愛心餐。配送范圍遠遠超過了一般外賣平臺。
當時騎手很少，敢出來干活的都是在玩命。但韓波眼睛都不眨：只要路不封的地方都送，一單加50元小費也送，叫貨拉拉也送！有時實在沒人接單，他就自己送。
別人看他做得風生水起，韓波的焦慮也達到了頂峰。復工前他四處托人高價囤了1000個口罩和一批消毒物資，復工后天天給員工開會強調防疫。“絕對不能出事，只要有一個人感染，整個店都完蛋。”
三、需要時間重建信心
靠外賣撐過焦慮的第37天，鮮螺灣等來了恢復堂食。但韓波自己知道，真正的寒冬或許才剛剛開始。
傳說中的“報復性消費”沒有顯現，這種情況他早有預料。2月11日鮮螺灣搶先上架了外賣龍蝦，沒想到客人嘗鮮過后，銷量就斷崖式下跌。他敏感地察覺到，大家的消費能力不同往年了。
“很多人還不敢馬上出門聚餐，反而因為選擇多了，外賣單量在下降。這時候開堂食，運營成本噌噌往上漲。我的店二月、三月虧損已成定局，四月、五月還是未知數。”
而他的全年計劃也已經被打亂，雖然有朋友鼎力相助，微信、支付寶借貸全開，資金依然無法周轉，自然一切免談。
開店容易守店難。十年來一直熱愛嘗試、熱愛挑戰的韓波，今年只想守住這條呆了5年的街，守住這個老客人都熟悉的老位置，守住這家剛出生的店。
“我們需要時間來恢復調整，客人也需要時間來重建信心。一切都會好的。”
延伸閱讀
餐飲行業在中國，容納了超過4000萬的就業人口，每年貢獻了超過4萬億的銷售額。
中國烹飪協會2月12日發布調查報告，疫情期間，78%的餐飲企業營業收入相比去年損失達到100%以上。多家餐飲企業曾對媒體表示，若疫情持續發展，企業的現金流能維持三個月運轉，已是最好的情況。
有行業專家認為，在全球大趨勢和微環境的雙重壓力下，許多餐飲企業可能熬得過病毒，熬不過時間。
報復性消費會遲到很久，但餐飲業可能會出現一些變化：
1.餐飲品牌的產品化會加速，推出品牌IP的加工型食品。
2.一些品牌將去美團化，建立自己獨有的流量池。
3.品牌孵化、餐飲創投、商業門店邏輯將有所轉變。會有一批規模企業選擇海底撈模式，選擇上市。
3個月前，與朋友合伙的新店開業。2個月前，裝修籌備半年的老店新生。手里還有兩家客流穩定的網紅店。一切都是預料之中的節奏，他期待中自有篤定：“做餐飲這些年，大家喜歡什么，我看得還是比較準。”
只是這一次，他剛猜中開頭，劇情走向就脫了軌。
一、5年老店重裝新開
去年年中，韓波在鵬欣麗都經營了5年的老店蝦來來，開始籌備重裝，準備換個新牌子“鮮螺灣”，轉做小海鮮+中餐。
裝修拖到年底，一個老客人來催開業，順口問：“聽說武漢海鮮市場都快封了，你還做海鮮？”韓波想了想，不以為然：“海鮮出事，為什么廣東沿海一帶都好好的？”
十年前，韓波從云南回到常州投身餐飲。資歷經驗或許比不過本地大佬們，但戰績也可圈可點——幾年前，“網紅”概念還沒深入人心時，他經營的蝦來來、西倉兩個品牌，已經擁有很多忠實粉絲。
在尋味記吃貨團的微信群里，韓波是從早晨到半夜都很活躍、精力旺盛的夜貓子，訂位訂餐有求必應，微信好友早就加滿上限5000。
可夜貓子韓波，過去半年睡得不太好。面臨合同到期，去年年中，很多人勸他放棄蝦來來廣化店。因為龍蝦受季節局限大，過冬吃力，房租又漲得快。韓波思量再三，決定把店留下重開。
“我對鵬欣麗都商圈有信心，員工也都跟了我很多年，不忍心。很多人需要還房貸，一份穩定的工作，對他們很重要。”
結果，裝修不斷遇到問題，多拖了4個月，前后投進去將近200萬。今年1月12日，鮮螺灣終于開業，老員工全部留了下來，韓波很高興。
一周營業額達到預期。計劃大年夜做完年菜外送就閉店休息，初八開始包廂已經預訂出去十幾桌，一切向好。
二、焦慮下的復工自救
變化是突如其來的，幾天內急轉直下。
年初二開始，節后包廂退訂電話接二連三打進來。他和同行聊天，有人焦慮到整夜失眠：這樣下去能撐多久？要不干脆關掉不做了？
韓波也急，但或許是半年來經歷的糟心事多，反而扛得住：“老天一棍子已經打下來了，你不能懵，要自救！”
他天天盯緊新聞和美團、餓了么，發現外賣并沒有被叫停。又盤了盤自己店里的成本和人員。年初十，常州多數中餐廳都還在觀望，鮮螺灣推出了外賣。
韓波微信里的5000個好友，這時成了同行們羨慕不已的寶庫。他沒有上架外賣平臺，靠發朋友圈，每天就有50單以上，凌晨一兩點還在接第二天的單。單量、客單價，前所未有得好。
為了多些附加服務，韓波甚至發展出一項“副業”：好多客人愛喝網紅奶茶machi machi。他組織了十來個人，每天免費幫忙接單搶單，再和外賣訂單一起送到家。
唯一的問題是，很多訂單距離太遠，橫山橋、鄒區、橫林、薛家甚至丹陽。還有客人會給卡口值守的交警、志愿者點愛心餐。配送范圍遠遠超過了一般外賣平臺。
當時騎手很少，敢出來干活的都是在玩命。但韓波眼睛都不眨：只要路不封的地方都送，一單加50元小費也送，叫貨拉拉也送！有時實在沒人接單，他就自己送。
別人看他做得風生水起，韓波的焦慮也達到了頂峰。復工前他四處托人高價囤了1000個口罩和一批消毒物資，復工后天天給員工開會強調防疫。“絕對不能出事，只要有一個人感染，整個店都完蛋。”
三、需要時間重建信心
靠外賣撐過焦慮的第37天，鮮螺灣等來了恢復堂食。但韓波自己知道，真正的寒冬或許才剛剛開始。
傳說中的“報復性消費”沒有顯現，這種情況他早有預料。2月11日鮮螺灣搶先上架了外賣龍蝦，沒想到客人嘗鮮過后，銷量就斷崖式下跌。他敏感地察覺到，大家的消費能力不同往年了。
“很多人還不敢馬上出門聚餐，反而因為選擇多了，外賣單量在下降。這時候開堂食，運營成本噌噌往上漲。我的店二月、三月虧損已成定局，四月、五月還是未知數。”
而他的全年計劃也已經被打亂，雖然有朋友鼎力相助，微信、支付寶借貸全開，資金依然無法周轉，自然一切免談。
開店容易守店難。十年來一直熱愛嘗試、熱愛挑戰的韓波，今年只想守住這條呆了5年的街，守住這個老客人都熟悉的老位置，守住這家剛出生的店。
“我們需要時間來恢復調整，客人也需要時間來重建信心。一切都會好的。”
延伸閱讀
餐飲行業在中國，容納了超過4000萬的就業人口，每年貢獻了超過4萬億的銷售額。
中國烹飪協會2月12日發布調查報告，疫情期間，78%的餐飲企業營業收入相比去年損失達到100%以上。多家餐飲企業曾對媒體表示，若疫情持續發展，企業的現金流能維持三個月運轉，已是最好的情況。
有行業專家認為，在全球大趨勢和微環境的雙重壓力下，許多餐飲企業可能熬得過病毒，熬不過時間。
報復性消費會遲到很久，但餐飲業可能會出現一些變化：
1.餐飲品牌的產品化會加速，推出品牌IP的加工型食品。
2.一些品牌將去美團化，建立自己獨有的流量池。
3.品牌孵化、餐飲創投、商業門店邏輯將有所轉變。會有一批規模企業選擇海底撈模式，選擇上市。
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